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生鮮經營培訓

如何做好生鮮商品自營和聯營的管理
1.生鮮品類角色定位
吸客品類和盈利品類的分析；
兩大品類的核心競爭力及經營合作定位；

2.目前民營企業(yè)生鮮經營的現狀
經營結構不完善；
吸客品類蔬菜、水果、肉品集客能力弱，損耗大，賠錢也賺不到吆喝；
加工類自制不敢做、做不起來、維持不下去，供應商又招不進來，現有的做不好也
管不了

3）讓生鮮保持可持續(xù)發(fā)展的法寶
持續(xù)創(chuàng)新能力；
加強對商品“感觀”的管理”；
明確商品的經營模式；自營？聯營？自采？租賃？承包？關掉？
精細的成本核算和明確的進貨及制作計劃；
聯營管理的要點：養(yǎng)豬？養(yǎng)兒子？殺豬？

4.自營商品損耗管理對生鮮經營的深遠影響
a)損耗黑洞吞噬商品質量
b)損耗黑洞吞噬賣場形象
c)損耗黑洞吞噬生鮮利潤
d)損耗體現賣場管理和人員素質
e)系統(tǒng)化分析自營生鮮經營損耗產生的環(huán)節(jié)
f)各環(huán)節(jié)產生損耗的原因
g)如何高效的控制生鮮商品損耗

5.生鮮促銷成功與否的十大要素
價格是否是*的決定因素
目前生鮮促銷存在的最嚴重的問題
如何做到生鮮人氣和盈利兩不誤

6.生鮮實行品類管理的四步革新及關鍵點
1）觀念革新：以購物者為導向
a)如何抓取生鮮的高峰時間點
b)各高峰時間點顧客的層次
c)各層次顧客購買商品的特征
2）品類革新：每個品類內部有功能型組合
促銷品選擇三大要素：時間段的組合、價格帶的組合、商品功能的組合
3）布局革新：關聯性陳列
如何分析生鮮各品類的關聯性
如何通過陳列在高峰期擴散熱點，降低高峰期的損耗
4）溝通革新：消費者教育（有聲和無聲觀賞性、功能性）
如何營造生鮮氛圍

生鮮經營培訓