課程描述INTRODUCTION
餐廳管理培訓(xùn)
培訓(xùn)講師：覃浪洲
課程價格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：2天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
餐廳管理培訓(xùn)
對餐飲行業(yè)來說,應(yīng)該看到越來越多的人帶著先進的理念,高超的技術(shù),投身于餐飲行業(yè)中來，這無疑是市場的一個福音。但我們應(yīng)該看到,在競爭日趨激烈的今天,很多從事餐飲行業(yè)的同仁把大量的資金都用到硬件上.裝修越來越豪華,菜肴越來越奢侈,*能節(jié)省成本的就是不對服務(wù)員進行體系的禮儀培訓(xùn). 理由何在? 因為服務(wù)員工資低,文化程度低，流動性大。但是,大家是否忘記了,[民以食為天],[食]已不是單純的填飽肚子，滿足空腹之感(世界上有10億人口是因為飽食而得各種成人病的),而是食出品位, 食出生活方式,食出藝術(shù),尤其是餐飲行業(yè)的投資人的目標客戶更是注重氛圍和服務(wù)。所以不論多好的菜肴，留住顧客的最終是取決于服務(wù)人員的禮儀和態(tài)度。在激烈的競爭中，競爭的成敗是取決于服務(wù)的優(yōu)劣。沒有受過系統(tǒng)禮儀培訓(xùn)的服務(wù)人員將無法使客戶滿意，無法讓企業(yè)在競爭中獲勝。
第一部分：職業(yè)道德
1. 職業(yè)道德的具體內(nèi)容
思想品質(zhì)
工作態(tài)度
職業(yè)素養(yǎng)
2. 職業(yè)道德的具體表現(xiàn)
敬業(yè)愛社 忠于職守；
尊重自己，尊重他人；
具備高度的責(zé)任感；
不抱怨，不找借口；
注重團隊合作。
3. 服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德：讓顧客滿意讓顧客感動
第二部分：儀容儀表
1．精神面貌
2．頭發(fā)
3．面部
4．手和指甲
5．香水
6．裝飾品
7．服裝
8．個人衛(wèi)生
第三部分：中西餐跨文化禮儀
1．就餐文化差異
2．中西餐基礎(chǔ)禮儀
3. 餐前準備：環(huán)境布置；臺面布置；人、物配置
第四部分：舉止要求（現(xiàn)場演練考核）
1．站立要求
2．走姿要求
3. 坐姿要求
4．迎接客戶禮儀
5．禮儀地指引方向
6. 引導(dǎo)客人的禮儀同引導(dǎo)方式
7. 禮儀引導(dǎo)客人上下臺階
8. 禮儀點菜,送菜,收菜
9. 禮儀之餐中服務(wù)
10、禮儀結(jié)帳,送客
第五部分：語言與表情禮儀
1. 語言禮儀
規(guī)范用語 問候語 請托語 致謝語
征詢語 應(yīng)答語 贊賞語 推托語
2. 表情禮儀
面部表情 眼神的運用
注視的部位 注視的角度 注視的技巧
面部表情 微笑
笑的種類 微笑的要領(lǐng) 笑容是提升好感度的捷徑
沒有 笑容 就沒有好的人際關(guān)系
笑容 是服務(wù)人員的第一項工作帶著笑容出現(xiàn)在顧客面前
第六部分：服務(wù)禮儀重要理論
1．服務(wù)禮儀理論一：3A規(guī)則
2.服務(wù)禮儀理論二：至關(guān)重要的首輪效應(yīng)
3. 服務(wù)禮儀理論三：余味無窮的末輪效應(yīng)
4.服務(wù)禮儀理論四：零度干擾
第七部分、服務(wù)意識
1. 樹立服務(wù)意識應(yīng)注意的事項
2. 服務(wù)禮儀的關(guān)鍵詞和禁忌
3、餐飲服務(wù)十宗罪
4、餐飲服務(wù)，關(guān)注細節(jié)：哪些還未做到
5、餐廳服務(wù)人員：你有過這樣的舉止嗎？
第八部分：個性化服務(wù)
1、顧客消費需求轉(zhuǎn)變
2、海底撈你學(xué)得會
3、我們的服務(wù)個性在哪里？
餐廳管理培訓(xùn)
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