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一、考核原則

1. 聚焦關(guān)鍵指標(biāo)：每個(gè)崗位選取3-5個(gè)核心指標(biāo)，避免復(fù)雜化。

2. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)：量化指標(biāo)為主（如銷(xiāo)售額、成本率），減少主觀評(píng)價(jià)。

3. 利益綁定：績(jī)效工資與指標(biāo)達(dá)成直接掛鉤，員工收入與餐廳利潤(rùn)同步增長(zhǎng)。

4. 及時(shí)反饋：月度考核+即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，提升員工動(dòng)力。

二、分崗位核心考核指標(biāo)與激勵(lì)方式

1. 服務(wù)員

| 指標(biāo) | 定義與目標(biāo)值 | 激勵(lì)方式 |

|-|

| 桌均銷(xiāo)售額 | 當(dāng)月總銷(xiāo)售額 ÷ 服務(wù)桌數(shù)（目標(biāo)：歷史均值×110%） | 超目標(biāo)部分按3%-5%提成 |

| 客戶滿意度 | 好評(píng)率/投訴次數(shù)（目標(biāo)：≥90%或0投訴） | 達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)100元；每增1%加20元 |

| 退菜率 | 退菜金額 ÷ 總銷(xiāo)售額（目標(biāo)：≤1%） | 每降低0.1%獎(jiǎng)50元；超標(biāo)扣績(jī)效 |

> 說(shuō)明：數(shù)據(jù)來(lái)源點(diǎn)餐系統(tǒng)、客戶評(píng)價(jià)表，次月3日前核算。

2. 廚師/后廚團(tuán)隊(duì)

| 指標(biāo) | 定義與目標(biāo)值 | 激勵(lì)方式 |

|-|

| 菜品成本率 | 食材成本 ÷ 菜品收入（目標(biāo)：≤35%） | 每降1%獎(jiǎng)200元；超1%扣100元 |

| 出菜速度 | 訂單接單到出菜時(shí)長(zhǎng)（目標(biāo)：≤15分鐘） | 達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)人均100元；每縮短1分鐘加20元 |

| 菜品投訴次數(shù) | 因口味/質(zhì)量導(dǎo)致的投訴（目標(biāo)：≤2次/月） | 每少1次獎(jiǎng)50元；超1次扣30元 |

> 說(shuō)明：成本數(shù)據(jù)由財(cái)務(wù)提供，出菜速度由系統(tǒng)記錄，投訴由前廳反饋。

3. 店長(zhǎng)/經(jīng)理

| 指標(biāo) | 定義與目標(biāo)值 | 激勵(lì)方式 |

|-|

| 門(mén)店凈利潤(rùn)率 | （總收入

| 人效 | 總銷(xiāo)售額 ÷ 員工數(shù)（目標(biāo)：歷史均值×105%） | 每增5%獎(jiǎng)500元 |

| 員工流失率 | 離職人數(shù) ÷ 總?cè)藬?shù)（目標(biāo)：≤8%） | 每降1%獎(jiǎng)300元；超1%扣200元 |

> 說(shuō)明：綜合財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與人事報(bào)表，季度考核+年度分紅。

三、實(shí)施要點(diǎn)

1. 簡(jiǎn)化流程：

2. 避免常見(jiàn)誤區(qū)：

3. 即時(shí)激勵(lì)設(shè)計(jì)：

四、工具與模板推薦

1. 考核表：

2. 數(shù)字化管理：

五、案例參考

廚師成本率從38%→32%，員工月收入平均提升15%，退菜率下降60%。

> 關(guān)鍵：指標(biāo)設(shè)計(jì)需與員工充分溝通，確保認(rèn)同度；績(jī)效工資占比建議在總薪資的20%-30%（如底薪3000元+績(jī)效獎(jiǎng)金800元）。