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以下是結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的廚師績效考核分值表，適用于酒店、餐廳、食堂等餐飲場景，涵蓋核心考核維度及量化評分標(biāo)準(zhǔn)：

一、工作業(yè)績考核（50分）

| 考核項目 | 考核要點 | 分值 | 評分標(biāo)準(zhǔn) |

|--|-|-|--|

| 菜品質(zhì)量 | 色香味形達標(biāo)率 | 20分 | 顧客滿意度≥90%得16-20分；80%-90%得12-15分；<80%得8-11分（依據(jù)顧客反饋） |

| | 食材新鮮度、無腐敗變質(zhì) | | 使用變質(zhì)食材一次扣5分 |

| 出餐效率 | 出餐時間控制 | 15分 | 超時≤5分鐘得12-15分；超時5-10分鐘得8-11分；超時>10分鐘得5-7分 |

| 成本控制 | 食材損耗率 | 10分 | 損耗率≤5%得8-10分；5%-10%得6-7分；>10%得4-5分 |

| | 能源（水、電、燃氣）節(jié)約 | 5分 | 無浪費得滿分；浪費一次扣1分 |

二、操作規(guī)范考核（30分）

| 考核項目 | 考核要點 | 分值 | 評分標(biāo)準(zhǔn) |

|--|-|-|--|

| 衛(wèi)生安全 | 個人衛(wèi)生（工裝、指甲、口罩等） | 10分 | 違規(guī)一次扣2分（如留長指甲、未戴帽操作） |

| | 廚具消毒、生熟分區(qū) | 8分 | 未消毒或混放一次扣3分 |

| | 廚房環(huán)境（無積水、油漬、雜物） | 7分 | 檢查不合格一次扣2分 |

| 操作流程 | 按標(biāo)準(zhǔn)流程烹飪 | 5分 | 違規(guī)操作（如未試菜、不留樣）扣3分 |

三、職業(yè)素養(yǎng)考核（20分）

| 考核項目 | 考核要點 | 分值 | 評分標(biāo)準(zhǔn) |

|--|-|-|--|

| 工作態(tài)度 | 出勤率、服從安排 | 8分 | 遲到/早退一次扣1分；曠工一次扣3分 |

| 團隊協(xié)作 | 配合同事、無沖突 | 7分 | 因個人原因影響團隊工作扣3分 |

| 創(chuàng)新能力 | 新菜品開發(fā)與接受度 | 5分 | 每月推新菜≥2道且好評率≥80%得滿分；無創(chuàng)新得0分 |

四、廚師長專項考核（附加項）

適用于管理崗：

考核結(jié)果應(yīng)用

| 得分區(qū)間 | 評級 | 績效應(yīng)用 |

|-|

| 90-100分 | A級（優(yōu)秀） | 崗位工資+10%，優(yōu)先晉升 |

| 80-89分 | B級（良好） | 全額績效獎金 |

| 70-79分 | C級（合格） | 績效獎金×90% |

| 60-69分 | D級（待改進）| 無獎金，需參加培訓(xùn) |

| <60分 | E級（不合格）| 調(diào)崗或辭退（連續(xù)3個月） |

說明

1. 考核周期：月度考核（次月初）+年度綜合評定（次年1月）

2. 數(shù)據(jù)來源：

3. 動態(tài)調(diào)整：可根據(jù)餐廳類型（如快餐/星級酒店）調(diào)整權(quán)重，例如快餐店可提高“出餐速度”分值。

> 此表綜合了多行業(yè)實踐，如需Excel模板或崗位細分表（涼菜/面點/炒鍋等），可參考：[百度文庫-廚師績效考核表]、[知乎-酒店績效考核全案]。