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以下是基于餐飲行業(yè)標準設計的廚工績效考核表，適用于食堂、餐廳、酒店等場景的廚房工作人員評估。表格結合了工作紀律、操作規(guī)范、衛(wèi)生標準、團隊協(xié)作等核心維度，并附使用說明及考核結果應用方案。

廚工績效考核表

姓名：________

崗位：________（主食廚工/副食廚工/雜工等）

考核周期：____年__月__日至____年__月__日

| 考核項目 | 評分標準 | 權重 | 得分 |

|-|--|-|-|

| 一、工作紀律（20分） | 脫崗/串崗：每次扣1分
儀容不整（未著工裝、留指甲等）：每次扣0.5分
遲到/早退：每次扣1分
曠工：扣15分/次 | 20% | |

| 二、操作技能（30分） | 主食廚工：蒸/炒/烙成品質量（口感、熟度）
副食廚工：擇菜凈率、切配速度與規(guī)格
通用：按流程操作，浪費率≤5% | 30% | |

| 三、衛(wèi)生與安全（25分） | 食材存儲不當（生熟混放、過期）：扣5分/次
后廚地面/設備油污：每處扣1分
餐具未消毒：扣2分/次
未關水電燃氣：扣10分/次 | 25% | |

| 四、工作效率（15分） | 備菜超時：每次扣2分
器皿準備延遲：扣2分/次
收領貨物數(shù)量/質量誤差：扣1分/次 | 15% | |

| 五、團隊協(xié)作（10分） | 拒不配合工作安排：扣5分/次
與同事沖突：扣3分/次
主動協(xié)助他人：加2分/次 | 10% | |

| 總分 | | 100% | |

評分說明與數(shù)據(jù)來源

1. 操作技能

2. 衛(wèi)生檢查

3. 工作效率

4. 團隊協(xié)作

考核結果應用

| 總分區(qū)間 | 評級 | 績效應用 |

|--|-|--|

| 90~100分 | 優(yōu)秀 | 獎勵薪資×110% + 優(yōu)先晉升機會 |

| 80~89分 | 良好 | 全額薪資 + 針對性培訓提升 |

| 70~79分 | 合格 | 薪資×90% + 書面改進計劃 |

| <70分 | 不合格 | 薪資×80%；連續(xù)3次不合格則辭退 |

| 創(chuàng)新加分 | | 提出新菜譜/流程優(yōu)化并被采納：加5分/項 |

使用建議

1. 考核頻率：月度考核（技能）+ 季度綜合評定。

2. 執(zhí)行流程：

3. 工具支持：

> ?? 注意事項：食品安全（如變質食材處理）及重大違規(guī)（如燃氣未關）實行“一票否決”，當月直接評為不合格。

此考核表兼顧實操性與合規(guī)性，可根據(jù)企業(yè)需求調整權重（如學校食堂可提高衛(wèi)生權重至30%）。實際應用案例可參考高校食堂通過技能定級考核提升備餐效率40%。