一、超市食品安全知識(shí)全面培訓(xùn)大綱
1. 食品變質(zhì)和腐爛的識(shí)別：指導(dǎo)員工通過(guò)顏色、氣味、質(zhì)地的變化來(lái)識(shí)別食品是否變質(zhì)和腐爛。
2. 食品安全的危害教育：深入講解食品變質(zhì)和腐爛可能引發(fā)的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，及其對(duì)消費(fèi)者健康的影響。
3. 食堂環(huán)境與健康標(biāo)準(zhǔn)：確保工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，包括建筑、設(shè)施、設(shè)備、布局等方面。
4. 水源管理與環(huán)境衛(wèi)生：培訓(xùn)員工如何妥善管理水源，以及如何維護(hù)優(yōu)良的環(huán)境衛(wèi)生。
5. 衛(wèi)生管理制度與崗位責(zé)任：制定并執(zhí)行食品加工、服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生規(guī)定，明確每個(gè)崗位的職責(zé)。
6. 餐飲服務(wù)許可：強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)提供者需依法取得許可證，并在顯眼位置進(jìn)行展示。
7. 食品安全管理體系：建立并實(shí)施包括餐具洗滌、消毒、保潔等在內(nèi)的全面食品安全管理制度。
二、食品安全深入培訓(xùn)內(nèi)容
1. 通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)提升餐飲服務(wù)監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和管理水平，推進(jìn)依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為。
2. 針對(duì)餐飲服務(wù)重點(diǎn)崗位人員進(jìn)行全面的食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系及基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化企業(yè)食品安全第一責(zé)任意識(shí)和從業(yè)人員的守法、自律意識(shí)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
3. 培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。
4. 涵蓋的崗位包括中型及以上餐飲服務(wù)單位（含學(xué)校、企業(yè)、建筑工地食堂）的負(fù)責(zé)人及專(zhuān)職食品安全管理人員、農(nóng)村土廚師等。
5. 食品安全的重要性：涉及食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售過(guò)程中的食品衛(wèi)生及食用安全，旨在降低疾病隱患，防范食物中毒。
三、食品安全知識(shí)核心培訓(xùn)內(nèi)容
1. 食品（食物）在種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)中的安全標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)家強(qiáng)制要求和標(biāo)準(zhǔn)，不含有有毒有害物質(zhì)。
2. 講究個(gè)人衛(wèi)生，如經(jīng)常洗澡、換洗衣物、剪指甲、理發(fā)等。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如勤洗手、不暴飲暴食。
3. 特別注意食品在食用前的清洗，避免病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等污染。不隨便吃野菜、野果，避免中毒。
四、食品安全培訓(xùn)會(huì)議要點(diǎn)
1. 食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制，餐飲服務(wù)的基本要求，加工操作規(guī)程，食品安全事故處理及過(guò)程監(jiān)控。
2. 食品從業(yè)人員必須取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗，特別注意“五病”的檢查及處理。
3. 食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持勤洗手，保持工作場(chǎng)所的衛(wèi)生。工作服必須定期清洗，并不得穿工作服出入非工作場(chǎng)所。
4. 食品安全的重要性再?gòu)?qiáng)調(diào)，食品安全是一門(mén)跨學(xué)科領(lǐng)域，涉及食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中的食品衛(wèi)生及食用安全。降低疾病隱患，防范食物中毒是其主要目標(biāo)。
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