| 類別 | 具體內容 |
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| 餐飲店經(jīng)營管理要點 | 講究性價比：多數(shù)顧客會用菜品、質量、服務、價格衡量性價比，可提供特價酒水飲料、做活動、推出特價菜或免費小菜。 |
| 定期更換菜式：根據(jù)顧客口味和季節(jié)對營養(yǎng)美食的要求，每隔一段時間調整菜單、口味，推出新菜品，避免顧客吃膩。 | |
| 服務要熱情：熱情接待顧客，讓其有親切感和家的溫馨感；以顧客需求適當推薦產品，以顧客點單為主，不強制推銷。 | |
| 食材要新鮮：每天選擇高質量新鮮食材，以顧客健康為出發(fā)點，打造健康安全印象。 | |
| 樹立餐飲店口碑：口碑好壞影響門店生意和人流量，是無形的宣傳，好口碑能吸引更多顧客。 | |
| 經(jīng)營與管理的區(qū)別 | 經(jīng)營需洞悉客戶心理和人性，破壞既有模式，提供新需求以達成顧客滿意獲取利益；管理更多是制定流程，規(guī)范事情。二者相互制約，是餐飲行業(yè)及所有企業(yè)需研究的課題。 |
| 餐飲服務經(jīng)營辦法 | 目的：規(guī)范餐飲服務經(jīng)營活動，引導和促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，維護消費者和經(jīng)營者合法權益。 |
| 適用范圍：在中華人民共和國境內從事的餐飲經(jīng)營活動（通過即時加工制作成品或半成品、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的經(jīng)營行為）。 | |
| 管理部門：商務部負責全國餐飲行業(yè)管理工作；地方各級人民政府商務主管部門負責本行政區(qū)域內餐飲業(yè)行業(yè)管理工作。 | |
| 鼓勵方向：鼓勵發(fā)展特色餐飲、快餐、早餐、團膳、送餐等大眾化餐飲，提供標準化菜品，方便消費者自主調味，發(fā)展可選套餐，提供小份菜。 | |
| 行業(yè)協(xié)會作用：發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務作用，促進餐飲業(yè)行業(yè)標準推廣實施，指導企業(yè)做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作，通過制定行業(yè)公約引導餐飲經(jīng)營者節(jié)約資源、反對浪費。 | |
| 經(jīng)營者經(jīng)營要求：嚴格按法律、法規(guī)和規(guī)章從事經(jīng)營活動，建立健全各項制度，積極貫徹國家和行業(yè)有關經(jīng)營管理、產品、服務等方面的標準。 | |
| 經(jīng)營者節(jié)能要求：做好節(jié)能減排、資源節(jié)約和綜合利用工作，建立節(jié)儉消費提醒提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標識，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標準。 |
解釋說明：
- 性價比：指顧客購買商品或服務時，對其質量、性能、服務等方面與價格之間的綜合考量。在餐飲行業(yè)，就是顧客對菜品、質量、服務和價格的權衡。
- 經(jīng)營：側重于了解客戶需求，通過創(chuàng)新等方式滿足需求，以獲取利潤。
- 管理：強調制定規(guī)則和流程，使企業(yè)運營規(guī)范化、標準化。
- 大眾化餐飲：面向廣大普通消費者，價格實惠、方便快捷的餐飲形式，如快餐、早餐等。
- 節(jié)能減排：指節(jié)約能源、降低能源消耗、減少污染物排放。在餐飲行業(yè)，可通過優(yōu)化設備、改進經(jīng)營方式等實現(xiàn)。
- 資源節(jié)約和綜合利用：在餐飲經(jīng)營中，對食材、水、電等資源進行合理利用，減少浪費，提高資源利用率。
在當今競爭激烈的餐飲市場環(huán)境下，了解和掌握上述經(jīng)營管理要點以及相關政策法規(guī)對于餐飲企業(yè)的發(fā)展至關重要。從經(jīng)營管理要點來看，講究性價比是吸引顧客的重要手段。在如今消費者越來越理性的時代，大家都希望花更少的錢享受到更好的產品和服務。餐飲企業(yè)提供特價酒水飲料、推出特價菜或免費小菜等方式，能夠在不降低菜品質量和服務水平的前提下，讓顧客感受到實惠，從而增加顧客的滿意度和忠誠度。例如，一家火鍋店在周末推出“買一送一”的酒水活動，就可能吸引更多原本猶豫是否前來就餐的顧客。
定期更換菜式也是保持顧客新鮮感和吸引力的關鍵。不同季節(jié)人們對食物的需求和口味偏好會有所不同。比如在夏季，消費者可能更傾向于清淡、爽口的菜品；而在冬季，則更偏愛溫熱、滋補的食物。餐飲企業(yè)根據(jù)這些變化及時調整菜單，推出新菜品，不僅能滿足顧客的口味需求，還能展現(xiàn)企業(yè)的創(chuàng)新能力和活力。像一家西餐廳，每個季度都會根據(jù)當季的食材特點推出新的套餐，吸引了很多追求新鮮口味的顧客。
服務熱情是營造良好就餐氛圍的重要因素。顧客在餐廳消費時，除了享受美食，也希望得到良好的服務體驗。熱情的服務能讓顧客感受到尊重和關懷，從而增加他們再次光顧的可能性。例如，服務員在顧客進門時微笑迎接、主動為顧客拉椅子、及時為顧客提供點餐建議等，這些小細節(jié)都能讓顧客感受到家的溫暖。但需要注意的是，服務過程中不能過度推銷，要以顧客的需求為導向，讓顧客有自主選擇的權利。
食材新鮮是餐飲企業(yè)的立足之本。隨著人們生活水平的提高，對食品安全和健康的關注度越來越高。餐飲企業(yè)選擇高質量新鮮的食材，不僅能保證菜品的口感和質量，還能贏得顧客的信任。一家海鮮餐廳如果每天都從海鮮市場采購新鮮的海鮮，確保顧客能品嘗到最鮮美的海鮮，那么它在顧客心中的口碑就會越來越好。
樹立良好的口碑對于餐飲企業(yè)的長期發(fā)展起著至關重要的作用。在信息傳播迅速的今天，顧客的評價和口碑能夠通過各種渠道快速傳播。一家口碑好的餐廳，會吸引更多的顧客前來嘗試；而口碑不好的餐廳，則可能會失去很多潛在顧客。因此，餐飲企業(yè)要注重每一個服務細節(jié)，為顧客提供優(yōu)質的菜品和服務，讓顧客愿意為其宣傳和推薦。
從經(jīng)營與管理的區(qū)別來看，經(jīng)營和管理是餐飲企業(yè)發(fā)展中相輔相成的兩個方面。經(jīng)營側重于市場和客戶，通過不斷創(chuàng)新和滿足客戶需求來獲取利潤；而管理則側重于企業(yè)內部的運營和規(guī)范，通過制定流程和制度來提高效率和質量。例如，一家餐飲企業(yè)想要推出新的菜品，這就需要經(jīng)營團隊進行市場調研，了解顧客的需求和口味偏好，然后研發(fā)出符合市場需求的新菜品；而管理團隊則需要制定采購流程、菜品制作標準、服務規(guī)范等，確保新菜品能夠順利推出并保證質量。
在餐飲服務經(jīng)營辦法方面，相關政策法規(guī)的制定是為了規(guī)范餐飲行業(yè)的發(fā)展，保障消費者和經(jīng)營者的合法權益。商務部和地方各級商務主管部門的職責明確，能夠有效地對餐飲行業(yè)進行管理和監(jiān)督。鼓勵發(fā)展大眾化餐飲，提供標準化菜品和小份菜等措施，既符合消費者的需求，也有利于餐飲企業(yè)降低成本、提高效率。行業(yè)協(xié)會在促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展方面也發(fā)揮著重要作用，通過制定行業(yè)公約和引導企業(yè)節(jié)能減排、反對浪費等，能夠推動整個行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。餐飲經(jīng)營者作為行業(yè)的主體，必須嚴格遵守相關法律法規(guī)和標準，做好經(jīng)營管理和節(jié)能減排等工作，以適應市場的發(fā)展和社會的要求。
總之，餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，就需要全面掌握經(jīng)營管理要點，正確處理經(jīng)營與管理的關系，嚴格遵守相關政策法規(guī)。只有這樣，才能不斷提高企業(yè)的競爭力，為顧客提供更好的餐飲服務，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
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